Pulire le Alici (Como limpiar Anchoas)

Le alici o acciughe, (Engraulis encrasicolus) sono un pesce azzurro di circa 20 cm (dimensione adulta), con un alto valore economico e nutrizionale. Come tutto “il pesce azzurro”, contiene acidi grassi della classe omega-3 di particolare significato biologico nel regolarizzare il metabolismo lipidico e nel favorire la fluidità del sangue.

Ecco come procediamo per la pulizia della nostre alici:

Prendiamo un Alice

Rimuoviamo la testa, (non sarà un grande sforzo, visto che la carne di questo pesce è molto tenero)

   
Con l'aiuto del pollice, abbiamo aperto il pesce a metà, facendo attenzione a non romperlo.

Una volta aperto, procedere a rimuovere la spina dorsale.

Risciacquare con abbondante acqua.

Ed ecco le nostre alici pronte per essere preparate.

Pozole Rosso ( Pozole Rojo)

Il Pozole è una sorta di zuppa che ha come elemento base una particolare tipologia di mais conosciuto comunemente come cacahuazintl, al quale, si aggiunge come ingrediente secondario, carne di maiale o pollo,naturalmente esistono moltissime variazioni della ricetta base in tutto il territorio Messicano (vedi  pozole blanco de Guerrero o pozole rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco).

INGREDIENTI:  

1. 1 Kg di carne di Maiale (naturalmente con grasso)
2. 1 Petto di Pollo
3. 1 Coda di Manzo
4. 1/2 Kg di Mais per il posole  
5. Sale Grosso
6. 3 Peperoncino Ancho
7. 3 Peperoncino Huajillo
8. 1 Cipolla

per decorare il piatto:

1. Ravanelli
2. Cipolla
3. Origano in polvere
4. Peperoncino in polvere
5. Limone
6. Lattuga

PROCEDIMENTO:

Laviamo il nostro mais (normalmente venduto nei supermercati e pronta per l'uso), una volta pulito lo lasciamo riposare a bagno per altre 3 o 4 ore.

Una volta ammorbidito, procediamo alla cottura del mais per almeno un ora e mezza, rimuoviamo l'acqua in eccesso.

  Mentre il nostro mais cuoce, mettiamo sul fuoco un altra pentola ripiena d'acqua alla quale aggiungiamo un pugno di sale grosso e una cipolla tagliata a meta e portiamo il tutto ad ebollizione.

Laviamo la nostra carne, procedendo poi a sminuzzarla in pezzi non troppo piccoli.

Non appena l'acqua messa precedentemente a scaldare bolle aggiungiamo la nostra carne e la lasciamo cuocere.

Rimuoviamo, con un mestolo, la schiuma che si andra' a formare in superfice.

Non appena la carne sara' cotta, abbassiamo la fiamma al minimo.

Rimuoviamo la carne dal brodo e la lasciamo freddare.

Non appena fredda, iniziamo a "sfilacciare" la carne, rimuovendo naturalmente tutte le ossa.

Uniamo il mais (precedentemente scolato dopo la cottura) e i pezzi di carne.

Lasciamo bollire il brodo ancora una volta.

Per la preparazione della salsa mettiamo a bollire i peperoncini puliti, insieme al pomodoro (precedentemente tagliato in quattro parti e spellato).

Una volta cotto, lasciamo freddare il composto prima di frullarlo.

Aggiungiamo la salsa cosi' preparata, direttamente nel brodo, aiutandoci con un colino.

Lasciamo bollire ancora un po' il tutto, lo proviamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.

Ed ecco il nostro pozole pronto per essere servito.

Provecho