Pulire le Alici (Como limpiar Anchoas)

Le alici o acciughe, (Engraulis encrasicolus) sono un pesce azzurro di circa 20 cm (dimensione adulta), con un alto valore economico e nutrizionale. Come tutto “il pesce azzurro”, contiene acidi grassi della classe omega-3 di particolare significato biologico nel regolarizzare il metabolismo lipidico e nel favorire la fluidità del sangue.

Ecco come procediamo per la pulizia della nostre alici:

Prendiamo un Alice

Rimuoviamo la testa, (non sarà un grande sforzo, visto che la carne di questo pesce è molto tenero)

   
Con l'aiuto del pollice, abbiamo aperto il pesce a metà, facendo attenzione a non romperlo.

Una volta aperto, procedere a rimuovere la spina dorsale.

Risciacquare con abbondante acqua.

Ed ecco le nostre alici pronte per essere preparate.

Pozole Rosso ( Pozole Rojo)

Il Pozole è una sorta di zuppa che ha come elemento base una particolare tipologia di mais conosciuto comunemente come cacahuazintl, al quale, si aggiunge come ingrediente secondario, carne di maiale o pollo,naturalmente esistono moltissime variazioni della ricetta base in tutto il territorio Messicano (vedi  pozole blanco de Guerrero o pozole rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco).

INGREDIENTI:  

1. 1 Kg di carne di Maiale (naturalmente con grasso)
2. 1 Petto di Pollo
3. 1 Coda di Manzo
4. 1/2 Kg di Mais per il posole  
5. Sale Grosso
6. 3 Peperoncino Ancho
7. 3 Peperoncino Huajillo
8. 1 Cipolla

per decorare il piatto:

1. Ravanelli
2. Cipolla
3. Origano in polvere
4. Peperoncino in polvere
5. Limone
6. Lattuga

PROCEDIMENTO:

Laviamo il nostro mais (normalmente venduto nei supermercati e pronta per l'uso), una volta pulito lo lasciamo riposare a bagno per altre 3 o 4 ore.

Una volta ammorbidito, procediamo alla cottura del mais per almeno un ora e mezza, rimuoviamo l'acqua in eccesso.

  Mentre il nostro mais cuoce, mettiamo sul fuoco un altra pentola ripiena d'acqua alla quale aggiungiamo un pugno di sale grosso e una cipolla tagliata a meta e portiamo il tutto ad ebollizione.

Laviamo la nostra carne, procedendo poi a sminuzzarla in pezzi non troppo piccoli.

Non appena l'acqua messa precedentemente a scaldare bolle aggiungiamo la nostra carne e la lasciamo cuocere.

Rimuoviamo, con un mestolo, la schiuma che si andra' a formare in superfice.

Non appena la carne sara' cotta, abbassiamo la fiamma al minimo.

Rimuoviamo la carne dal brodo e la lasciamo freddare.

Non appena fredda, iniziamo a "sfilacciare" la carne, rimuovendo naturalmente tutte le ossa.

Uniamo il mais (precedentemente scolato dopo la cottura) e i pezzi di carne.

Lasciamo bollire il brodo ancora una volta.

Per la preparazione della salsa mettiamo a bollire i peperoncini puliti, insieme al pomodoro (precedentemente tagliato in quattro parti e spellato).

Una volta cotto, lasciamo freddare il composto prima di frullarlo.

Aggiungiamo la salsa cosi' preparata, direttamente nel brodo, aiutandoci con un colino.

Lasciamo bollire ancora un po' il tutto, lo proviamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.

Ed ecco il nostro pozole pronto per essere servito.

Provecho

Pollo al Curry

 Il Masala (Noto in Italia come Curry) e' una miscela tipica di spezie di origine indiana, la cui composizione è molto variabile. Si ritiene che la parola "curry" sia una corruzione del termine kari Tamil, che significa qualcosa come 'salsa', ma può provenire anche dal cuire francese.
La maggioranza delle ricette del Curry sono composte da: coriandolo, curcuma, cumino e fieno greco.
A seconda della ricetta si possono aggiungere altri ingredienti come zenzero, aglio, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, semi di senape, cardamomo verde, nero cardamomo, macis, noce moscata, peperoncino, pepe lungo e pepe nero. 

INGREDIENTI: 

1. 2 Petti di Pollo
2. Curry (q.b.) 
3. 1 Cipolla
4. 3 Pomodori
5. 2 Denti d'Aglio
6. Semi di Sesamo 
7. Lattuga

PROCEDIMENTO: 

Puliamo i petti di pollo e la tagliamo in pezzi abbastanza piccoli ed omogenei nelle dimensioni ( per omogeneizzare la cottura) (N.d.T. predichiamo bene e razzoliamo male, i nostri pezzi son differenti)

Tagliamo la nostra cipolla e l'aggiungiamo al pollo,

procediamo alla stessa maniera con i pomodori

e con l'aglio

Aggiungiamo il Curry (la quantita' dipende solamente dal vostro palato) e amalgamiamo il tutto massaggiando il pollo con le mani.

Solo per questa volta, avevamo voglia di provare, abbiamo aggiunto dei Semi di Sesamo
Il composto cosi ottenuto va' lasciato riposare, permettendo ai profumi di penetrare all'interno del pollo.

Nel mentre puliamo la nostra insalata, cerchiamo di non rovinare le foglie verranno utilizzate poi per mangiare il pollo.

Scaldiamo in una pentola l'olio d'oliva

non appena a temperatura, aggiungiamo il pollo.

Per evitare che si secchi troppo, non appena il pollo avra' tirato fuori tutta la sua acqua, aggiungiamo mezzo bicchiere di birra e lasciamo evaporare.

Terminiamo la cottura e impiattiamo.

Si consiglia di mangiarlo, come detto precedentemente, inserendo del pollo all'interno della foglia di insalata e arrotolarlo a mo' di Taco.

Provecho

Pollo Violato (Pollo Violado)

 DESCRIZIONE:

Questo metodo di preparazione del pollo con una lattina di birra e' nata durante un concorso di Barbecue negli Stati Uniti, dove giunse in Messico attraverso il Texas.

Che io sappia, attualmente solo a Monterrey e in altre città circostanti il pollo viene preparato in questo modo, dove si chiama "Pollo Violado" e in altri modi molto più "fantasiosi".

La verità è che con questo metodo si produce un pollo dal sapore delizioso e di consistenza sofficissima, paragonabile - se non superiore - a quello cotto nel forno; la posizione verticale permette al grasso di drenare dorando la pelle, la birra evaporando idrata la carne insaporendo anche le parti interne. Naturalmente anche la presentazione "particolare" sconvolgerà, come i sapori e i profumi particolari, i vostri commensali.

Gli ingredienti utilizzabili per questa ricetta, possono essere infiniti, tutto dipende dalla nostra immaginazione e gusto.
  
Qui vi presento la mia ricetta personalizzata, spero sinceramente che riproviate a fare questa facilissima e gustosissima ricetta. 

INGREDIENTI:

1. 1 Pollo intero
2. 1 Lattina di birra (N.d.T meglio 2 una va bevuta durante la preparazione)
3. 1 Limone (il succo)
4. 1 Cucchiaio di Cumino in polvere
5. 1 Cucchiaio di Salsa Tabasco
6. 2 Cucchiai di Senape Piccante
7. 1 Testa D'aglio
8. 1 Ciuffo di Prezzemolo
9. Pepe Nero Macinato (a piacere)
10. Carta Argentata (verra' usata per coprire il pollo)
11. 1 Cucchiaio di Salsa di Soia

  

PROCEDIMENTO:

 Iniziamo accendendo il nostro fuoco (mentre attendiamo che si faccia la brace approfittiamo per preparare il nostro pollo)

Puliamo il pollo dentro e fuori (quelli venduti al supermercato dovrebbero essere già puliti), una volta pulito incidiamolo nei pezzi ad alta contentrazione di carne. (facendo cio' aiuteremo la cottura e l'insaporimento di queste parti)

(il prossimo passaggio puo' essere saltato se avete delle birre "normali", noi essendo grandi  bevitori abbiamo solo lattine maxi e per la ricetta sono un problema, capirete poi che anche per il rispetto per il pollo non la usiamo intera :P)

 Praticamente abbiamo dovuto tagliare la birra a meta e rimuovere meta del contenuto per poterla poi utilizzare 

Sbucciamo il nostro aglio e lo aggiungiamo alla birra

aggiungiamo anche il prezzemolo tritato grossolanamente

Essendo naturalmente anche amanti del piccante, abbiamo aggiunto all'interno anche un po' di Salsa Tabasco. (quantita' a piacere)

Richiudiamo la birra, cosiche' evapori solamente dal buco preesistente.

Terminata l'operazione della birra, iniziamo a preparare la salsa con la quale spennelleremo il nostro pollo.

In un recipiente inseriamo due cucchiai di senape piccante,

Il cumino in polvere,

 il tabasco,

la salsa di soia. (N.d.T. Personalmente avrei aggiunto anche una o due cucchiaiate di ketcup)

 Amalgamiamo il tutto e solo successivamente aggiungiamo il pepe nero macinato.

Adesso inizia la parte divertente:


Prepariamo la nostra lattina di birra

 e ci "accomodiamo" il pollo, inserendo interamente la lattina all'interno del pollo stesso, inserendola naturalmente.....vabe ci siamo capiti....

Con l'aiuto di un pennello iniziamo a spennellare il nostro pollo,

naturalmente ricoprendolo interamente, si dovra' pesentare cosi:

Ricordiamo comunque che questo piatto e' nato ed andrebbe cotto solamente sul barbecue, la distanza tra il pollo e la fiamma e' maggiore, pertanto possiamo lasciar cuocere il tutto più lentamente, facendo si che la birra evaporata, come detto precedentemente, vada ad intenerire ed insaporire le parti usualmente stoppacciose del pollo.


Una volta messo sul Barbecue (o graticola come in questo caso) il nostro pollo andrebbe coperto con una pentola di alluminio per far si che i vapori che fuoriescono dalla lattina stufino leggermente la carne esterna, noi questa volta sperimentiamo la cottura creando una sorta di contenitore con l'alluminio. (usiamo la pentola solamente per dare la forma all'alluminio)

Se cotto sulla graticola, come in questo caso, bisogna far attenzione, come già detto precedentemente, a che il pollo non sia troppo vicino alla brace (useremo dei mattoni per rialzare la graticola) o logicamente potrebbe bruciarsi.

Accomodiamo, naturalmente, il nostro pollo sulla graticola 

e copriamo.

  All'incirca dopo 3 ore (dipende da quanto e' grande il pollo) il vostro pollo dovrebbe essere cotto e dovrebbe presentarsi più o meno cosi:

Una volta cotto, rimuoviamo la lattina di birra e spezziamo il nostro pollo 

A seconda dei gusti personali e' possibile anche ripassarelo, per renderelo ancora più croccante , un po' sul fuoco.

lo spennelliamo per insaporirlo ancora di più, con la birra che abbiamo usato per cuocere

Consigliamo, logicamente, di comsumare il piatto accompagnato da tortillas precedentemente preparate, approfittiamo del fuoco acceso per scaldarle direttamente sopra il pollo donando anche ad esse cosi' un aroma particolare.

Ed ecco il nostro piatto pronto...

lo serviamo accompagnato a una salsa piccante, una spruzzata di limone e una foglia d'insalata.

Provecho