Coratella in umido (Coratella in humedo)

Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia e, a volte, anche degli esseri umani.
Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni 
Attualmente, oltre a queste parti, si intendono solitamente anche reni, milza e animelle.
Tali tagli vengono utilizzati in tutte le cucine regionali italiane per confezionare vari piatti tradizionali, come il fritto di coratella e la coratella in umido.



INGREDIENTI: Per 2 persone.

1. 1 Cipolla bianca
2. Alloro
3. Rosmarino
4. 1 Cucchiaio di salsa di pomodoro o pomodoro fresco
5. 1 peperoncino seco
6. 300 gr coratella tagliata finemente
7. 1/2 bichiere di vino rosso.
8. 1 cucchiaio d'olio di oliva
9. 500ml. acqua bollente

PROCEDIMENTO:

In una pentola mettiamo l'olio a scaldare, aggiungiamo la cipolla sminuzzata finemente, l'alloro, il rosmarino e il peperoncino.

Normalmente la coratella viene venduta gia tagliata, insieme agli odori, naturalmente, se tagliata grossolanamente, consigliamo di rifilare i pezzi fino alla dimensione desiderata.

Una volta che la cipolla e' diventata trasparente,

Aggiungiamo la coratella.

Giriamo il tutto onde evitare si attacchi e lasciamo a fuoco basso per agevolare l'evaporazione dei liquidi rilasciati dalle verdure e dalla carne.

Una volta evaporata tutta l'acqua, (all'incirca dopo 15 min di cottura a fuoco basso).

Aggiungiamo il vino rosso, alziamo la fiamma e lasciamo sfumare l'ecceso di alcohol.

Quando il vino e' evaporato,

Aggiungiamo un cucchiaio  di salsa di pomodoro.

Aggiungiamo l'acqua preriscaldata e un pizzico di sale, mescoliamo e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per 10 min a fuoco molto basso.

Una volta evaporata  l'acqua, aggiungiamo la restante  (Mi raccomando, acqua bollente, o la cottura si ferma) e  continuamo a cuocere per altri 10 min fino o fino a quando la salsa non sara' ristretta secondo il nostro gusto.

Ed ecco qui la nostra coratella pronta per essere mangiata.

Buon apettito!!!!

Alici al forno ( Anchoa europea al horno )

L'Alice, Acciuga, o Alice europea  (Engraulis encrasicolus) é un pesce azzurro di circa 20 cm di dimensione ( dimensione adulta) com un alto valore commerciale.

INGREDIENTI: 

1. 400 gr di Alici fresche
2. Pane grattugiato q.b.
3. 2 Spicchi di Aglio
4. Prezzemolo fresco q.b.
5. 2 Cucchiai di Olio di oliva
6. Sale q.b.
7. Succo di limone q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo naturalmente pulendo le nostre Alici ( Pulire le Alici ).

Una volta pulite le alici procediamo alla preparazione del piatto:

Iniziamo triturando l'aglio, una volta triturato lo mettiamo in un recipiente,

aggiungiamo del pane grattugiato

e in fine, il prezzemolo tagliato finemente,

aggiungiamo l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale, amalgamando il tutto.

 

Nel mentre, lasciamo scaldare il nostro forno a 180°

Copriamo la teglia dove andremo a cuocere le alici con della carta forno ( evidando cosi che si attacchino ad esso) ed aggiungiamo un goccio d'olio d'oliva.

Disponiamo quindi le nostre alici sul soletto,

e le ricopriamo con il composto preparato prima.

Copriamo il primo strato di alici, con un altro e aggiungiamo il composto avanzato e per finire aggiungiamo un ultimo goccio d'olio.

Le mettiamo al forno e le lasciamo cuocere per almeno 15-20 minuti a 180-200 gradi

Variate la temperatura a secondo dei vostri gusti, alzatelo se desiderate delle alici croccanti

Ottime come secondo, perfette come aperitivo!!!!

Provecho

Frittata Con le Zucchine (Frittata Con Calabacitas)

DESCRIZIONE:

La frittata una specialità della cucina italiana simile alla omelette francese, e' principalmente composta da uova alle quali vengono aggiunti altri ingredienti, carne, verdura, formaggi, etc. etc.

Una delle piu' popolari, trae le sue origini dalla tradizione contadina, e' la frittata di cipolle.

INGREDIENTI:  

1. 500 Gr Zucchine
2. 4 Uova Fresche
3. Sale Fino
4. Olio d'oliva (1 cucchiaio)
5. Peperoncino (a gusto)

PROCEDIMENTO:

Puliamo e tagliamo le nostre zucchine a rondelle non troppo spesse,

in una padella mettiamo aglio triturato finemente, al quale aggiungeremo poi il peperoncino e l'olio d'oliva, non appena l'aglio si sara' dorato aggiungiamo le nostre zucchine e copriamo il tutto con un coperchio.

portiamo a cottura le nostre zucchine e lasciamole freddare, mentre procediamo con la ricetta;

Sbattiamo le uova con un pizzico di sale (aggiugiamo un pizzico per ogni uovo messo)

Aggiungiamo le nostre zucchine precedentemente cotte e amalgamiamo il tutto con una forchetta

 

Scaldiamo una pentola antiaderente sul fuoco,  aggiungendo un goccio d'olio, una volta calda aggiungiamo il composto di uova e zucchine e lasciamo cuocere a fuoco lento, non appena arrivata a cottura la giriamo

lasciando cuocere l'altro lato.

Ed ecco la nostra frittata pronta

Puo' essere servita sia calda che fredda, come antipasto o secondo o semplicemente come spuntino tra due fette di pane

Provecho

Bruschetta Stracchino e Salsiccia (Bruschetta con chorizo ​​y Strachino)

La bruschetta è un piatto povero contadino della cucina italiana, servito perlopiù come veloce antipasto.

E' costituita da una fetta di pane abbrustolito (meglio se raffermo) nel forno o sulla piastra, condita poi, nella ricetta più tradizionale, con aglio olio e un pizzico di sale.

Qui andiamo ad elaborare una ricetta gustosa per i vostri aperitivi.

INGREDIENTI:

1. 2 Fette di Pane 
2. 2 Salsicce
3. 100 Gr Stracchino

PROCEDIMENTO:

Priviamo la salsiccia della pelle e iniziamo a sformarla con una forchetta, rendendola una pasta.

aggiungiamo lo stracchino e lo amalgamiamo con la salsiccia.

Una volta che il tutto è ben amalgamato,

spalmiamo il composto sul pane,

e lo cuociamo al forno, a 180°

lasciamo cuocere fino a quando la superficie non diventa d'orata.

Il nostro piatto e' cosi pronto

Provecho