Crema di Cipolla (Crema de Cebolla)

 La cipolla (Allium cepa) è una pianta coltivata bulbosa della famiglia delle Liliaceae o meglio, secondo schemi tassonomici più attuali, Alliaceae. È una pianta erbacea a ciclo biennale che diventa annuale in coltivazione, con radici superficiali e con delle foglie che nella parte basale si ingrossano dando la parte commestibile. Forma un lungo stelo fiorale che porta un'infiorescenza a ombrella con fiori di colore bianco-giallastro. Il frutto è una capsula.
Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni popolari.

INGREDIENTI

1. brodo di pollo 1/2 litro.
2. burro 25 gr.
3. cipolla bianca 250 gr.
4. farina 10 gr.
5. 2 cuch. E.V.O.
6. pepe/peperoncino e sale q.b.
7. zucchero di canna 1/2 cucchiaio
8. rum 1/2 bicchierino
9. 3 fettine di pane
10. gruviera 20 gr.

PROCEDIMIENTO:

In una pentola a fondo alto mettiamo a riscaldare il burro e l'olio. (Nota: questa volta ho messo 1 peperoncino piccante, ma è opzionale).

Taglialo la cipolla ad anelli fini.

La mettiamo nella pentola e le facciamo cuocere per 10 min., a fuoco minimo.

Attenti a non bruciare la cipolla, quando è  diventata trasparente, aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo per bene e tappammo con il coperchio per 1-2 min.

Con il aiuto di un colino, setacciamo e aggiungiamo la farina, sempre mescolando, cosi evitiamo che si bruci.

Sfumiamo con il rum, a fuoco alto, cosi facciamo evaporare l'alcol velocemente.

Una volta che l'alcool si è evaporato, aggiungiamo il brodo, lasciamo cuocere per 20 min., a fuoco basso.

Aggiungiamo brodo quando serve.

Mentre aspettiamo che la crema si addensi, tagliamo a pezzetti piccoli il pane e lo mettiamo a bruscare in una padella antiaderente.

Grattugiamo il gruviera.

Una volta che la nostra crema e pronta, possiamo frullarla, cosi prenderà una consistenza più densa, o se ci piace di più, la lasciamo cosi.

La rimettiamo nel fuoco, la facciamo bollire, assaggiamo e aggiustammo di sale.
C’è gente che la preferisce con un poco di pepe macinato invece del peperoncino, quindi potete decidere cos'e meglio per voi. Se la volete con il pepe, questo e il momento per metterlo.

Per impiattare: prendiamo un piatto per zuppa, e quindi mettiamo per primo la crema, aggiungiamo al centro il pane bruscato e in fine il gruviera.

Buon appetito!!!

Lasagna Bianca con Funghi e Salciccia (LASAÑA BLANCA)

INGREDIENTI:

1. 200 gr Funghi Champignon
2. 2 Salcicce
3. Aglio
4. Peperoncino Rosso
5. Olio D'oliva
6. Sale Fino
7. 200 gr Mozzarella
8. 50 gr Parmiggiano
9. 1/2 l di Besciamella
10. Sfoglia per Lasagne

PROCEDIMENTO: 

Iniziamo a preparare quello che sara' il ripieno della nostra lasagna, pulendo i funghi, spellandoli con l'ausilio di un coltello e rimuovendo la parte finale del gambo.

Una volta puliti, procediamo nel tagliarli a fettine.

Prepariamo il nostro soffritto, come al solito, scaldando prima l'olio su una padella, aggiungendo poi, l'aglio tagliato finissimo

e il peperoncino.

Non appena l'aglio si sara' dorato, aggiungiamo i funghi.

Mescoliamo il tutto.

 Chiudiamo con un coperchio, per far si che i funghi facciano uscire l'acqua più rapidamente.

Quando i funghi saranno quasi cotti, stappiamo e aggiungiamo un pizzico di sale, cosi da agevolare l'evaporazione dei liquidi rimanenti.

Sbucciamo le nostre salsiccie

E solamente dopo averle fatte a pezzi le aggiungiamo ai funghi, (i grandi chef vi consiglieranno sicuro di cuocere il tutto separatamente, visti i differenti tempi di cottura)

Lasciamo cuocere il tutto.

Mentre lasciamo cuocere i funghi con la salsiccia, possiamo approfittare per preparare la nostra besciamella, come spiegato nella ricetta precedente (Ricetta Besciamella).

 Continuiamo a preparare il nostro ripieno unendo la Besciamella al Funghi e alla Salsiccia.

Mescoliamo il tutto fino a quando non sara' ben amalgamato

 Ed ecco la nostra Salsa/Ripieno concluso.

A questo punto, iniziamo a far riscaldare il forno, lasciandolo a 200 gradi per 10 minuti.

Nel mentre iniziamo a sminuzzare la mozzarella in piccoli pezzi

Iniziamo a preparare la nosta lasagna:

in primis aggiustiamo la forma della pasta (per questa volta usiamo pasta confezionata), smussando gli angoli, in quanto andremo poi a cuocerla in una teglia ovoidale.

La prima operazione da effettuare e' coprire il fondo della teglia con un po' di salsa Besciamella

Copriamo con uno strato di pasta il fondo

Aggiungiamo uno strado del preparato di funghi e salsiccia

E per finire uno strato di mozzarella (non va aggiunta tantissima mozzarella in questo strato, la terremo per lo strato finale)

Ripediamo il procedimento, mettendo uno strato di pasta, uno di funghi e uno di mozzarella.
 (possiamo ripetere questo passaggio per quante volte vogliamo, naturalmente il tutto dipende dalla quantita' di ingredienti e dalla grandezza della teglia).
 Aggiungiamo, nell'ultimo strato di mozzarella ( quello più ricco) una spolverata di parmiggiano,  facendo si che nell'ultimo strato si formi una crosticina invitante.

Iniziamo a cuocere la nostra lasagna, infilandola nel forno caldo a una temperatura di 180 gradi e la lasciamo cuocere per circa mezz'ora.

Allo scadere della mezz'ora, aumentiamo al massimo la temperatura del forno, per 5 minuti, favorendo cosi la formazione della crosticina superficiale.

Ed ecco la nostra lasagna pronta

Provecho

Rigatoni al profumo di Pantelleria (Rigatoni con aroma de Pantelleria)

 INGREDIENTI:
 (per due persone)

1. 150g Tonno (meglio se al naturale)
2. 400g di Pelati (circa un barattolo)
3. 100g Olive Nere (o verdi)
4. 1 Spicchio di Aglio
5. 1 Peperoncino Secco
6. 2 Cucchiai di Olio di Oliva
7. 200g di Pasta Corta (meglio se larga tipo Rigatoni)
8. 1-2 Alici Sotto sale
9. Capperi sotto aceto

PROCEDIMENTO:

Tritiamo l'aglio e il peperoncino, per preparare il nostro soffritto;

e mettiamolo nella nostra padella, come al solito, contenente già l'olio di oliva, lasciando soffriggere il tutto fino a doratura dell'aglio.

Prima che l'aglio si bruci, aggiungiamo la nostra salsa di pomodoro e se abbiamo fretta, un po' d'acqua calda. (accelera l'ebollizione del sugo).

Non appena inizia a bollire, aggiungiamo le olive nere e tappiamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento.

Lasciamo bollire per circa 10 minuti e poi aggiungiamo le alici (tagliate in piccoli pezzi) e i capperi. (non aggiungiamo minimamente sale alla ricetta, in quanto gli ingredienti inseriti son molto saporiti, controllare eventualmente di sale poco prima di servire a tavola).

Continuiamo la cottura a fuoco basso, girando di tanto in tanto il sugo, onde evitare che il sugo si attacchi o bruci.

Lasciamo restringere il sugo

 Quando il suco e' quasi pronto, aggiungiamo il tonno

Mescoliamo il tutto e se c'e' bisogno aggiustiamo di sale.

Nel mentre, naturalmente, cuociamo la nostra pasta (Come Cuocere la Pasta) e al termine la aggiungiamo al nostro sugo.

Mescoliamo in maniera che venga il tutto amalgamato insieme

Provecho