Coratella in umido (Coratella in humedo)

Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia e, a volte, anche degli esseri umani.
Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni 
Attualmente, oltre a queste parti, si intendono solitamente anche reni, milza e animelle.
Tali tagli vengono utilizzati in tutte le cucine regionali italiane per confezionare vari piatti tradizionali, come il fritto di coratella e la coratella in umido.



INGREDIENTI: Per 2 persone.

1. 1 Cipolla bianca
2. Alloro
3. Rosmarino
4. 1 Cucchiaio di salsa di pomodoro o pomodoro fresco
5. 1 peperoncino seco
6. 300 gr coratella tagliata finemente
7. 1/2 bichiere di vino rosso.
8. 1 cucchiaio d'olio di oliva
9. 500ml. acqua bollente

PROCEDIMENTO:

In una pentola mettiamo l'olio a scaldare, aggiungiamo la cipolla sminuzzata finemente, l'alloro, il rosmarino e il peperoncino.

Normalmente la coratella viene venduta gia tagliata, insieme agli odori, naturalmente, se tagliata grossolanamente, consigliamo di rifilare i pezzi fino alla dimensione desiderata.

Una volta che la cipolla e' diventata trasparente,

Aggiungiamo la coratella.

Giriamo il tutto onde evitare si attacchi e lasciamo a fuoco basso per agevolare l'evaporazione dei liquidi rilasciati dalle verdure e dalla carne.

Una volta evaporata tutta l'acqua, (all'incirca dopo 15 min di cottura a fuoco basso).

Aggiungiamo il vino rosso, alziamo la fiamma e lasciamo sfumare l'ecceso di alcohol.

Quando il vino e' evaporato,

Aggiungiamo un cucchiaio  di salsa di pomodoro.

Aggiungiamo l'acqua preriscaldata e un pizzico di sale, mescoliamo e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per 10 min a fuoco molto basso.

Una volta evaporata  l'acqua, aggiungiamo la restante  (Mi raccomando, acqua bollente, o la cottura si ferma) e  continuamo a cuocere per altri 10 min fino o fino a quando la salsa non sara' ristretta secondo il nostro gusto.

Ed ecco qui la nostra coratella pronta per essere mangiata.

Buon apettito!!!!

Alici al forno ( Anchoa europea al horno )

L'Alice, Acciuga, o Alice europea  (Engraulis encrasicolus) é un pesce azzurro di circa 20 cm di dimensione ( dimensione adulta) com un alto valore commerciale.

INGREDIENTI: 

1. 400 gr di Alici fresche
2. Pane grattugiato q.b.
3. 2 Spicchi di Aglio
4. Prezzemolo fresco q.b.
5. 2 Cucchiai di Olio di oliva
6. Sale q.b.
7. Succo di limone q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo naturalmente pulendo le nostre Alici ( Pulire le Alici ).

Una volta pulite le alici procediamo alla preparazione del piatto:

Iniziamo triturando l'aglio, una volta triturato lo mettiamo in un recipiente,

aggiungiamo del pane grattugiato

e in fine, il prezzemolo tagliato finemente,

aggiungiamo l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale, amalgamando il tutto.

 

Nel mentre, lasciamo scaldare il nostro forno a 180°

Copriamo la teglia dove andremo a cuocere le alici con della carta forno ( evidando cosi che si attacchino ad esso) ed aggiungiamo un goccio d'olio d'oliva.

Disponiamo quindi le nostre alici sul soletto,

e le ricopriamo con il composto preparato prima.

Copriamo il primo strato di alici, con un altro e aggiungiamo il composto avanzato e per finire aggiungiamo un ultimo goccio d'olio.

Le mettiamo al forno e le lasciamo cuocere per almeno 15-20 minuti a 180-200 gradi

Variate la temperatura a secondo dei vostri gusti, alzatelo se desiderate delle alici croccanti

Ottime come secondo, perfette come aperitivo!!!!

Provecho

Pozole Rosso ( Pozole Rojo)

Il Pozole è una sorta di zuppa che ha come elemento base una particolare tipologia di mais conosciuto comunemente come cacahuazintl, al quale, si aggiunge come ingrediente secondario, carne di maiale o pollo,naturalmente esistono moltissime variazioni della ricetta base in tutto il territorio Messicano (vedi  pozole blanco de Guerrero o pozole rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco).

INGREDIENTI:  

1. 1 Kg di carne di Maiale (naturalmente con grasso)
2. 1 Petto di Pollo
3. 1 Coda di Manzo
4. 1/2 Kg di Mais per il posole  
5. Sale Grosso
6. 3 Peperoncino Ancho
7. 3 Peperoncino Huajillo
8. 1 Cipolla

per decorare il piatto:

1. Ravanelli
2. Cipolla
3. Origano in polvere
4. Peperoncino in polvere
5. Limone
6. Lattuga

PROCEDIMENTO:

Laviamo il nostro mais (normalmente venduto nei supermercati e pronta per l'uso), una volta pulito lo lasciamo riposare a bagno per altre 3 o 4 ore.

Una volta ammorbidito, procediamo alla cottura del mais per almeno un ora e mezza, rimuoviamo l'acqua in eccesso.

  Mentre il nostro mais cuoce, mettiamo sul fuoco un altra pentola ripiena d'acqua alla quale aggiungiamo un pugno di sale grosso e una cipolla tagliata a meta e portiamo il tutto ad ebollizione.

Laviamo la nostra carne, procedendo poi a sminuzzarla in pezzi non troppo piccoli.

Non appena l'acqua messa precedentemente a scaldare bolle aggiungiamo la nostra carne e la lasciamo cuocere.

Rimuoviamo, con un mestolo, la schiuma che si andra' a formare in superfice.

Non appena la carne sara' cotta, abbassiamo la fiamma al minimo.

Rimuoviamo la carne dal brodo e la lasciamo freddare.

Non appena fredda, iniziamo a "sfilacciare" la carne, rimuovendo naturalmente tutte le ossa.

Uniamo il mais (precedentemente scolato dopo la cottura) e i pezzi di carne.

Lasciamo bollire il brodo ancora una volta.

Per la preparazione della salsa mettiamo a bollire i peperoncini puliti, insieme al pomodoro (precedentemente tagliato in quattro parti e spellato).

Una volta cotto, lasciamo freddare il composto prima di frullarlo.

Aggiungiamo la salsa cosi' preparata, direttamente nel brodo, aiutandoci con un colino.

Lasciamo bollire ancora un po' il tutto, lo proviamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.

Ed ecco il nostro pozole pronto per essere servito.

Provecho

Pollo al Curry

 Il Masala (Noto in Italia come Curry) e' una miscela tipica di spezie di origine indiana, la cui composizione è molto variabile. Si ritiene che la parola "curry" sia una corruzione del termine kari Tamil, che significa qualcosa come 'salsa', ma può provenire anche dal cuire francese.
La maggioranza delle ricette del Curry sono composte da: coriandolo, curcuma, cumino e fieno greco.
A seconda della ricetta si possono aggiungere altri ingredienti come zenzero, aglio, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, semi di senape, cardamomo verde, nero cardamomo, macis, noce moscata, peperoncino, pepe lungo e pepe nero. 

INGREDIENTI: 

1. 2 Petti di Pollo
2. Curry (q.b.) 
3. 1 Cipolla
4. 3 Pomodori
5. 2 Denti d'Aglio
6. Semi di Sesamo 
7. Lattuga

PROCEDIMENTO: 

Puliamo i petti di pollo e la tagliamo in pezzi abbastanza piccoli ed omogenei nelle dimensioni ( per omogeneizzare la cottura) (N.d.T. predichiamo bene e razzoliamo male, i nostri pezzi son differenti)

Tagliamo la nostra cipolla e l'aggiungiamo al pollo,

procediamo alla stessa maniera con i pomodori

e con l'aglio

Aggiungiamo il Curry (la quantita' dipende solamente dal vostro palato) e amalgamiamo il tutto massaggiando il pollo con le mani.

Solo per questa volta, avevamo voglia di provare, abbiamo aggiunto dei Semi di Sesamo
Il composto cosi ottenuto va' lasciato riposare, permettendo ai profumi di penetrare all'interno del pollo.

Nel mentre puliamo la nostra insalata, cerchiamo di non rovinare le foglie verranno utilizzate poi per mangiare il pollo.

Scaldiamo in una pentola l'olio d'oliva

non appena a temperatura, aggiungiamo il pollo.

Per evitare che si secchi troppo, non appena il pollo avra' tirato fuori tutta la sua acqua, aggiungiamo mezzo bicchiere di birra e lasciamo evaporare.

Terminiamo la cottura e impiattiamo.

Si consiglia di mangiarlo, come detto precedentemente, inserendo del pollo all'interno della foglia di insalata e arrotolarlo a mo' di Taco.

Provecho