Il Pozole è una sorta di zuppa che ha come elemento base una particolare tipologia di mais conosciuto comunemente come cacahuazintl, al quale, si aggiunge come ingrediente secondario, carne di maiale o pollo,naturalmente esistono moltissime variazioni della ricetta base in tutto il territorio Messicano (vedi pozole blanco de Guerrero o pozole rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco).
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
Laviamo il nostro mais (normalmente venduto nei supermercati e pronta per l'uso), una volta pulito lo lasciamo riposare a bagno per altre 3 o 4 ore.
Una volta ammorbidito, procediamo alla cottura del mais per almeno un ora e mezza, rimuoviamo l'acqua in eccesso.
INGREDIENTI:
- 1 Kg di carne di Maiale (naturalmente con grasso)
- 1 Petto di Pollo
- 1 Coda di Manzo
- 1/2 Kg di Mais per il posole
- Sale Grosso
- 3 Peperoncino Ancho
- 3 Peperoncino Huajillo
- 1 Cipolla
- Ravanelli
- Cipolla
- Origano in polvere
- Peperoncino in polvere
- Limone
- Lattuga
PROCEDIMENTO:
Laviamo il nostro mais (normalmente venduto nei supermercati e pronta per l'uso), una volta pulito lo lasciamo riposare a bagno per altre 3 o 4 ore.
Una volta ammorbidito, procediamo alla cottura del mais per almeno un ora e mezza, rimuoviamo l'acqua in eccesso.
Mentre il nostro mais cuoce, mettiamo sul fuoco un altra pentola ripiena d'acqua alla quale aggiungiamo un pugno di sale grosso e una cipolla tagliata a meta e portiamo il tutto ad ebollizione.
Laviamo la nostra carne, procedendo poi a sminuzzarla in pezzi non troppo piccoli.
Non appena l'acqua messa precedentemente a scaldare bolle aggiungiamo la nostra carne e la lasciamo cuocere.
Rimuoviamo, con un mestolo, la schiuma che si andra' a formare in superfice.
Non appena la carne sara' cotta, abbassiamo la fiamma al minimo.
Rimuoviamo la carne dal brodo e la lasciamo freddare.
Non appena fredda, iniziamo a "sfilacciare" la carne, rimuovendo naturalmente tutte le ossa.
Uniamo il mais (precedentemente scolato dopo la cottura) e i pezzi di carne.
Lasciamo bollire il brodo ancora una volta.
Per la preparazione della salsa mettiamo a bollire i peperoncini puliti, insieme al pomodoro (precedentemente tagliato in quattro parti e spellato).
Una volta cotto, lasciamo freddare il composto prima di frullarlo.
Laviamo la nostra carne, procedendo poi a sminuzzarla in pezzi non troppo piccoli.
Non appena l'acqua messa precedentemente a scaldare bolle aggiungiamo la nostra carne e la lasciamo cuocere.
Rimuoviamo, con un mestolo, la schiuma che si andra' a formare in superfice.
Non appena la carne sara' cotta, abbassiamo la fiamma al minimo.
Rimuoviamo la carne dal brodo e la lasciamo freddare.
Non appena fredda, iniziamo a "sfilacciare" la carne, rimuovendo naturalmente tutte le ossa.
Uniamo il mais (precedentemente scolato dopo la cottura) e i pezzi di carne.
Lasciamo bollire il brodo ancora una volta.
Per la preparazione della salsa mettiamo a bollire i peperoncini puliti, insieme al pomodoro (precedentemente tagliato in quattro parti e spellato).
Una volta cotto, lasciamo freddare il composto prima di frullarlo.
Aggiungiamo la salsa cosi' preparata, direttamente nel brodo, aiutandoci con un colino.
Lasciamo bollire ancora un po' il tutto, lo proviamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.
Ed ecco il nostro pozole pronto per essere servito.
Provecho
