Testina D'agnello al Forno (Cabeza De Cordero Al Horno)

INGREDIENTI:
 (per due persone)

1. 1 Testina D'agnello tagliata a meta
2. Spezie Varie (Rosmarino, Semi di Finocchio, Cipollotto, Pepe Nero, Salvia,Alloro, Maggiorana)
3. Cumino in polvere
4. Sale Grosso
5. 3 Cucchiai di olio d'oliva
6. 1 Limone (Il succo)
7. 2 Denti di Aglio

PROCEDIMENTO:

Laviamo la testa di agnello con molta cura, facendo particolare attenzione ai piccoli pezzetti d'osso.

La lasciamo a bagno, minimo per 4 ore, aggiungendo un po' d'aceto. 

Prepariamo il nostro intingolo; iniziamo tritando l'aglio in pezzettini piccolissimi e lo aggiungiamo al mix di erbe aromatiche, aggiungiamo sale, succo di limone e l'olio d'oliva.

Rivestiamo la teglia scelta per cuocere con un bel pezzo di carta da forno, per far si che la nostra testa non si attacchi.

Condiamo la nostra testa con l'intingolo.

Mettiamo finalmente la nostra testina nel forno (forno naturalmente preriscaldato per una decina di minuti a 200 gradi).
Abbassiamo la temperatura del forno a 160 gradi e mettiamo a cuocere la nostra testina.
Lasciamo cuocere per almeno 40 minuti.

Approfittiamo di questi 40 minuti per pelare e tagliare le nostre patate

Passati 40 minuti, giriamo la testa e aggiungiamo le patate.

Lasciamo passare altri 40 minuti e poi giriamo ancora il tutto.

Giriamo la testina fino a quando non sarà ben cotta (lasciamo sempre passare 30-40 minuti tra una girata e l'altra).

  Lasciandola cuocere per almeno 3-4 ore (diffidate da chi dice che servono 30 minuti a cuocerla), rendendo cosi la carne ancora più tenera e gustosa.

 Provecho

Lasagna Bianca con Funghi e Salciccia (LASAÑA BLANCA)

INGREDIENTI:

1. 200 gr Funghi Champignon
2. 2 Salcicce
3. Aglio
4. Peperoncino Rosso
5. Olio D'oliva
6. Sale Fino
7. 200 gr Mozzarella
8. 50 gr Parmiggiano
9. 1/2 l di Besciamella
10. Sfoglia per Lasagne

PROCEDIMENTO: 

Iniziamo a preparare quello che sara' il ripieno della nostra lasagna, pulendo i funghi, spellandoli con l'ausilio di un coltello e rimuovendo la parte finale del gambo.

Una volta puliti, procediamo nel tagliarli a fettine.

Prepariamo il nostro soffritto, come al solito, scaldando prima l'olio su una padella, aggiungendo poi, l'aglio tagliato finissimo

e il peperoncino.

Non appena l'aglio si sara' dorato, aggiungiamo i funghi.

Mescoliamo il tutto.

 Chiudiamo con un coperchio, per far si che i funghi facciano uscire l'acqua più rapidamente.

Quando i funghi saranno quasi cotti, stappiamo e aggiungiamo un pizzico di sale, cosi da agevolare l'evaporazione dei liquidi rimanenti.

Sbucciamo le nostre salsiccie

E solamente dopo averle fatte a pezzi le aggiungiamo ai funghi, (i grandi chef vi consiglieranno sicuro di cuocere il tutto separatamente, visti i differenti tempi di cottura)

Lasciamo cuocere il tutto.

Mentre lasciamo cuocere i funghi con la salsiccia, possiamo approfittare per preparare la nostra besciamella, come spiegato nella ricetta precedente (Ricetta Besciamella).

 Continuiamo a preparare il nostro ripieno unendo la Besciamella al Funghi e alla Salsiccia.

Mescoliamo il tutto fino a quando non sara' ben amalgamato

 Ed ecco la nostra Salsa/Ripieno concluso.

A questo punto, iniziamo a far riscaldare il forno, lasciandolo a 200 gradi per 10 minuti.

Nel mentre iniziamo a sminuzzare la mozzarella in piccoli pezzi

Iniziamo a preparare la nosta lasagna:

in primis aggiustiamo la forma della pasta (per questa volta usiamo pasta confezionata), smussando gli angoli, in quanto andremo poi a cuocerla in una teglia ovoidale.

La prima operazione da effettuare e' coprire il fondo della teglia con un po' di salsa Besciamella

Copriamo con uno strato di pasta il fondo

Aggiungiamo uno strado del preparato di funghi e salsiccia

E per finire uno strato di mozzarella (non va aggiunta tantissima mozzarella in questo strato, la terremo per lo strato finale)

Ripediamo il procedimento, mettendo uno strato di pasta, uno di funghi e uno di mozzarella.
 (possiamo ripetere questo passaggio per quante volte vogliamo, naturalmente il tutto dipende dalla quantita' di ingredienti e dalla grandezza della teglia).
 Aggiungiamo, nell'ultimo strato di mozzarella ( quello più ricco) una spolverata di parmiggiano,  facendo si che nell'ultimo strato si formi una crosticina invitante.

Iniziamo a cuocere la nostra lasagna, infilandola nel forno caldo a una temperatura di 180 gradi e la lasciamo cuocere per circa mezz'ora.

Allo scadere della mezz'ora, aumentiamo al massimo la temperatura del forno, per 5 minuti, favorendo cosi la formazione della crosticina superficiale.

Ed ecco la nostra lasagna pronta

Provecho

Uovo Incastonato Nella Tortilla (Ubicado de huevo en tortilla)

 Beh, il Messico e' conosciuto per le sue colazioni (Desayuno) "leggere", qui presentiamo la prima e anche la piu' rapida da preparare di quelle che potrebbe esservi servita al vostro primo risveglio oltreoceano.



INGREDIENTI:

1. 1 Uovo Fresco
2. Sale Fino 
3. 1 Tortilla

 
PROCEDIMENTO: 

Mettiamo la nostra pentola antiaderente sul fuoco e lasciamola scaldare.

Scaldiamo la nostra tortilla

Una volta che e' calda, rimuoviamo la parte centrale, lasciando una sorta di ciambella. (conservate il centro della tortilla, la useremo più avanti nella ricetta).

Aggiungiamo un pizzico di sale fino

e successivamente l'uovo

Aggiungiamo altro sale (principalmente sopra al tuorlo)

Recuperiamo il centro della tortilla precedentemente rimosso, usiamolo per spennellare il tuorlo su tutta la tortilla.

Arrivati a questo punto, dovremmo girare il nostro uovo, iniziamo staccandolo dalla padella, aiutandoci con una forchetta (l'uso della tortilla facilita questa operazione, in quanto essendo ben cotta, non si attaccherà alla padella) (e' possibile anche terminare qui la cottura del piatto, dipende dai gusti)

Da notare come l'uovo sia perfettamente cotto su ambo i lati

Provecho

Besciamella (Bechamel)

La besciamella è una salsa di base, che viene cioè spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche nel mondo anglosassone dove è nota come Salsa bianca. La preparazione odierna consiste nel versare un roux, un impasto fatto con burro e farina cotti, nel latte caldo (se si tratta di un roux freddo) o freddo (se il roux è caldo) e portare ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi e veli il cucchiaio. La densità finale della salsa dipenderà dalla proporzione tra burro e farina presenti nel roux, e da quanto a lungo verrà cotta la salsa stessa.
Alle origini si otteneva la besciamella con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate, con un'aggiunta di crema. Inizialmente la besciamella, nata in Toscana, era nota come salsa colla^[1]. Il nome attuale fece la sua comparsa nel ricettario Le cuisinier français, ("Il cuoco francese", pubblicato nel 1651), di François Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678) cuoco di Nicolas Chalon du Blé, marchese d'Uxelles, il testo fondativo della cucina francese. Il nome aveva lo scopo di onorare il cortigiano Louis de Béchameil, marchese di Nointel (1603-1703), che viene a volte indicato come l'inventore della ricetta.
In Italia la besciamella è particolarmente presente nella cucina emiliana. Alcuni popolari piatti basati su questo ingrediente sono: le lasagne, i cannelloni, le diverse varietà di pasta al forno, la pasta ai 4 formaggi e il timballo.
Una variante della besciamella è la salsa Mornay.


INGREDIENTI:

1. 1/2 Litro di Latte
2. 40gr di Burro
3.  50gr di Parmiggiano
4. 50 gr Farina 00
5. Noce Moscata
6. 1 pizzico di Sale Fino

PROCEDIMENTO:

Mettiamo a scaldare in un pentolino a fuoco basso, il latte e il burro, aggiungendo anche un pizzico di sale.

Facciamo attenzione che il burro si sciolga senza che il latte entri in ebollizione.

Aggiungiamo la farina e giriamo con una frusta, sempre a fuoco molto basso, continuiamo ad agitare fino a che la farina non sara' interamente disciolta (consiglio di filtrare la farina in un passino, onde evitare grumi).

Aggiungiamo il Parmiggiano e continuiamo ad agitare.

Una volta aggiunto il Parmiggiano, continuiamo a girare con la frusta, fino a quando la salsa non inizia a bollire, lasciandola bollire noteremo come la salsa inizia a restringersi e a diventare densa.
Quando sara' abbastanza densa e non sentiremo più l'odore della farina cruda la nostra besciamella e' cotta.
Aggiungiamo per concludere un pizzico di noce moscata.

La nostra Besciamella e' pronta.


Provecho