Tostadas al forno (Tostadas al Horno)

In Messico, il termine Tostadas si riferisce ad una tortilla tostada alla piastra o fritta.
Si riferisce anche al piatto finito con un tostada come base. Può essere consumata da sola (Totopo o Nachos) o essere utilizzata come base per altri piatti.

La Tostada nasce, originariamente, dalla necessità di evitare sprechi, quando le tortillas divenivano rafferme e non più soffici per essere preparate in Tacos.
La Tortilla rafferma veniva quindi immersa nell'olio bollente finchè non diveniva dorata, rigida e croccante, come un tradizionale fetta di pane tostato (da qui il motivo del suo nome). 

Un modo popolare per mangiare tostadas in Messico è come piatto a sé stante. Fagioli, formaggio, panna acida, insalata tritata, le cipolle affettate e salsa sono sparsi sulla tostada, sovrastati poi dall'ingrediente principale,  solitamente carne cotta e tagliata appositamente.
 Come regola generale, dovuto al corpo piatto e fragile della tostada, il principale condimento deve essere appiccicoso o pastoso abbastanza per rimanere in cima. Questo aiuta a prevenire che le guarnizioni o contorni di cadere mentre vengono mangiati, anche se a causa della loro fragilità naturale, le tostadas hanno la tendenza a rompersi quando vengono mangiate

Le Tostadas sono spesso servite come antipasto o spuntino, tagliati o schiacciati in triangoli piccoli accompagnati con salsa Guacamole e fagioli. Questa versione messicana delle Tostadas, che  trae le sue origini dalla cucina tex-mex, chiamate Tortilla Chips o Nacho, sono serviti come antipasto o pasto senza condimenti, ma accompagnate da salsa, formaggio fuso o salsa americana e fette di peperoncino.

Le Tostadas si possono ritrovare in tutto il territorio Messicano, la più caratteristica pero' ha origine nello stato di Oaxaca e si chiama Tlayuda.


INGREDIENTI:  

1. Tortilla

PROCEDIMENTO:

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi, una volta caldo, mettiamo le nostre tortillas rafferme (se mai ne avremo) sulla grata del forno (cuocendo cosi' direttamente sui due lati).

  Giriamole, per controllare che ambo i lati stiano dorando in maniera omogenea

le lasciamo tostare, fino a raggiungere la doratura che desideriamo.

Una volta tolte dal forno, avremmo le nostre Tostadas pronte per essere mangiate.

Provecho

Fagioli Neri Fritti (Frijoles Refritos)

I fagioli fritti sono l'elemento base della cucina povera messicana. La sua preparazione e' molto semplice: in un tegame si scaldano olio di semi o strutto, si aggiungono lentamente i fagioli, prevalentemente cotti, schiacciandoli, per ottenere una sorta di purea.

 

INGREDIENTI: 

1. 1/2 kg Fagioli Neri (Black Eyed Peas)
2. 2 Cipolle
3. Olio d'oliva o Strutto di maiale

PROCEDIMENTO:

Iniziamo la nostra ricetta, cuocendo i nostri fagioli (spiegato nella ricetta precedente Fagioli Neri)


Dopo che i nostri fagioli sono cotti, procediamo tagliando la cipolla in rondelle piuttosto grossolane.

Scaldiamo una padella con il nostro olio/strutto e aggiungiamo la cipolla

lasciamola dorare,

Mettiamo i nostri fagioli nel frullatore

una volta dorata, rimuovere la cipolla dalla padella (non buttiamo l'olio lo riuseremo dopo)

e l'aggiungiamo ai fagioli nel frullatore

frulliamo il tutto

Aggiungiamo il nostro "frullato" nella padella, aggiungendolo all'olio con cui si e' dorata la cipolla

Giriamo di continuo per far si che i fagioli non si brucino ne attacchino alla padella

Saranno pronti, non appena l'olio sara' interamente assorbito dai fagioli.

Piatto semplice di accompagnamento, ma di grande figura, può anche essere servito semplicemente accompagnato da Tostadas. e una grattugiata di formaggio (per esempio il gruviera).

Ed ecco qui il nostro risultato:

Buen Provecho!!!!!

Salsa Piccante (Salsa Picante Para Antojitos)

Salsa Piccante: salsa molto speziata spesso usata come condimento,in altri casi come salsa per immersione, In qualche paese, come le Antille, le salse piccanti vengono chiamate "pimienta".
La sensazione di piccante è causata da una sostanza chiamata capsaicina (il composto attivo nel peperoncino), piperina (trovato in pepe nero) e l'allicina (che è presente in aglio crudo e cipolla) , queste sostanze attivano la sensazione di acidità e calore nel canale ionico dei nocicettori (recettori del dolore).

Tipologie di Salsa Piccante:
Esistono tre famiglie di salsa piccante


 Salsa Luisiana: e' la più popolare in America e contiene:
peperoncino (i più popolari sono il Tabasco e / o Cayenne), aceto e acqua, occasionalmente vengono aggiunti anche, sale e/o Xantano e altri ingredienti.
Tabasco, Texas Pete, e Frank Red Hot sono chiari esempi di questo stile di salsa Louisiana.  
Le due alternative più comuni sono salsa di tabasco, salsa Louisiana Hot Sauce è il cristallo e Hot.

 Salsa Messicana: Le salse in stile Messicano sono focalizzate principalmente sul sapore piccante intenso. Sono veramente molto piccanti, ma e' anche possibile sentire il sapore dei diversi peperoncini usati. Rispetto alle salse di stile Luisiana, le salse messicane, contengono molto più aceto.

Salsa Orientale: Le salse piccanti Asiatiche, contengono molti più ingredienti delle salse dello stile Luisiana o Messicano. Questi salse sono generalmente più dolci e hanno un pizzico di aglio o altri ingredienti.
Tuttavia, le salse Cinesi (in particolare del Sichuan e Hunan), della cucina tailandese e indiana sono di gran lunga le più piccanti di tutti i tipi.
  
In questa ricetta, andremo naturalmente a preparare una salsa, per accompagnare i nostri "Antojitos", (stuzzichini) non molto piccante.


INGREDIENTI:

1. Peperoncino  
2. 1 Cipolla
3. Pomodoro
4. 1 dente d'Aglio

PREPARAZIONE:

 Iniziamo bollendo insieme tutti i nostri ingredienti, ad eccezione dell'aglio.
Una volta cotto e lasciato freddare, dobbiamo inserire la base della nostra salsa, nel frullatore, facendo attenzione a rimuovere la pelle del pomodoro

Aggiungiamo l'aglio e  frulliamo il tutto alla velocita' massima e mettiamolo in un recipiente.

 Aggiustiamo di sale

e la nostra salsa e' pronta.

Provecho