Pollo al Curry

 Il Masala (Noto in Italia come Curry) e' una miscela tipica di spezie di origine indiana, la cui composizione è molto variabile. Si ritiene che la parola "curry" sia una corruzione del termine kari Tamil, che significa qualcosa come 'salsa', ma può provenire anche dal cuire francese.
La maggioranza delle ricette del Curry sono composte da: coriandolo, curcuma, cumino e fieno greco.
A seconda della ricetta si possono aggiungere altri ingredienti come zenzero, aglio, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, semi di senape, cardamomo verde, nero cardamomo, macis, noce moscata, peperoncino, pepe lungo e pepe nero. 

INGREDIENTI: 

1. 2 Petti di Pollo
2. Curry (q.b.) 
3. 1 Cipolla
4. 3 Pomodori
5. 2 Denti d'Aglio
6. Semi di Sesamo 
7. Lattuga

PROCEDIMENTO: 

Puliamo i petti di pollo e la tagliamo in pezzi abbastanza piccoli ed omogenei nelle dimensioni ( per omogeneizzare la cottura) (N.d.T. predichiamo bene e razzoliamo male, i nostri pezzi son differenti)

Tagliamo la nostra cipolla e l'aggiungiamo al pollo,

procediamo alla stessa maniera con i pomodori

e con l'aglio

Aggiungiamo il Curry (la quantita' dipende solamente dal vostro palato) e amalgamiamo il tutto massaggiando il pollo con le mani.

Solo per questa volta, avevamo voglia di provare, abbiamo aggiunto dei Semi di Sesamo
Il composto cosi ottenuto va' lasciato riposare, permettendo ai profumi di penetrare all'interno del pollo.

Nel mentre puliamo la nostra insalata, cerchiamo di non rovinare le foglie verranno utilizzate poi per mangiare il pollo.

Scaldiamo in una pentola l'olio d'oliva

non appena a temperatura, aggiungiamo il pollo.

Per evitare che si secchi troppo, non appena il pollo avra' tirato fuori tutta la sua acqua, aggiungiamo mezzo bicchiere di birra e lasciamo evaporare.

Terminiamo la cottura e impiattiamo.

Si consiglia di mangiarlo, come detto precedentemente, inserendo del pollo all'interno della foglia di insalata e arrotolarlo a mo' di Taco.

Provecho

Pollo Violato (Pollo Violado)

 DESCRIZIONE:

Questo metodo di preparazione del pollo con una lattina di birra e' nata durante un concorso di Barbecue negli Stati Uniti, dove giunse in Messico attraverso il Texas.

Che io sappia, attualmente solo a Monterrey e in altre città circostanti il pollo viene preparato in questo modo, dove si chiama "Pollo Violado" e in altri modi molto più "fantasiosi".

La verità è che con questo metodo si produce un pollo dal sapore delizioso e di consistenza sofficissima, paragonabile - se non superiore - a quello cotto nel forno; la posizione verticale permette al grasso di drenare dorando la pelle, la birra evaporando idrata la carne insaporendo anche le parti interne. Naturalmente anche la presentazione "particolare" sconvolgerà, come i sapori e i profumi particolari, i vostri commensali.

Gli ingredienti utilizzabili per questa ricetta, possono essere infiniti, tutto dipende dalla nostra immaginazione e gusto.
  
Qui vi presento la mia ricetta personalizzata, spero sinceramente che riproviate a fare questa facilissima e gustosissima ricetta. 

INGREDIENTI:

1. 1 Pollo intero
2. 1 Lattina di birra (N.d.T meglio 2 una va bevuta durante la preparazione)
3. 1 Limone (il succo)
4. 1 Cucchiaio di Cumino in polvere
5. 1 Cucchiaio di Salsa Tabasco
6. 2 Cucchiai di Senape Piccante
7. 1 Testa D'aglio
8. 1 Ciuffo di Prezzemolo
9. Pepe Nero Macinato (a piacere)
10. Carta Argentata (verra' usata per coprire il pollo)
11. 1 Cucchiaio di Salsa di Soia

  

PROCEDIMENTO:

 Iniziamo accendendo il nostro fuoco (mentre attendiamo che si faccia la brace approfittiamo per preparare il nostro pollo)

Puliamo il pollo dentro e fuori (quelli venduti al supermercato dovrebbero essere già puliti), una volta pulito incidiamolo nei pezzi ad alta contentrazione di carne. (facendo cio' aiuteremo la cottura e l'insaporimento di queste parti)

(il prossimo passaggio puo' essere saltato se avete delle birre "normali", noi essendo grandi  bevitori abbiamo solo lattine maxi e per la ricetta sono un problema, capirete poi che anche per il rispetto per il pollo non la usiamo intera :P)

 Praticamente abbiamo dovuto tagliare la birra a meta e rimuovere meta del contenuto per poterla poi utilizzare 

Sbucciamo il nostro aglio e lo aggiungiamo alla birra

aggiungiamo anche il prezzemolo tritato grossolanamente

Essendo naturalmente anche amanti del piccante, abbiamo aggiunto all'interno anche un po' di Salsa Tabasco. (quantita' a piacere)

Richiudiamo la birra, cosiche' evapori solamente dal buco preesistente.

Terminata l'operazione della birra, iniziamo a preparare la salsa con la quale spennelleremo il nostro pollo.

In un recipiente inseriamo due cucchiai di senape piccante,

Il cumino in polvere,

 il tabasco,

la salsa di soia. (N.d.T. Personalmente avrei aggiunto anche una o due cucchiaiate di ketcup)

 Amalgamiamo il tutto e solo successivamente aggiungiamo il pepe nero macinato.

Adesso inizia la parte divertente:


Prepariamo la nostra lattina di birra

 e ci "accomodiamo" il pollo, inserendo interamente la lattina all'interno del pollo stesso, inserendola naturalmente.....vabe ci siamo capiti....

Con l'aiuto di un pennello iniziamo a spennellare il nostro pollo,

naturalmente ricoprendolo interamente, si dovra' pesentare cosi:

Ricordiamo comunque che questo piatto e' nato ed andrebbe cotto solamente sul barbecue, la distanza tra il pollo e la fiamma e' maggiore, pertanto possiamo lasciar cuocere il tutto più lentamente, facendo si che la birra evaporata, come detto precedentemente, vada ad intenerire ed insaporire le parti usualmente stoppacciose del pollo.


Una volta messo sul Barbecue (o graticola come in questo caso) il nostro pollo andrebbe coperto con una pentola di alluminio per far si che i vapori che fuoriescono dalla lattina stufino leggermente la carne esterna, noi questa volta sperimentiamo la cottura creando una sorta di contenitore con l'alluminio. (usiamo la pentola solamente per dare la forma all'alluminio)

Se cotto sulla graticola, come in questo caso, bisogna far attenzione, come già detto precedentemente, a che il pollo non sia troppo vicino alla brace (useremo dei mattoni per rialzare la graticola) o logicamente potrebbe bruciarsi.

Accomodiamo, naturalmente, il nostro pollo sulla graticola 

e copriamo.

  All'incirca dopo 3 ore (dipende da quanto e' grande il pollo) il vostro pollo dovrebbe essere cotto e dovrebbe presentarsi più o meno cosi:

Una volta cotto, rimuoviamo la lattina di birra e spezziamo il nostro pollo 

A seconda dei gusti personali e' possibile anche ripassarelo, per renderelo ancora più croccante , un po' sul fuoco.

lo spennelliamo per insaporirlo ancora di più, con la birra che abbiamo usato per cuocere

Consigliamo, logicamente, di comsumare il piatto accompagnato da tortillas precedentemente preparate, approfittiamo del fuoco acceso per scaldarle direttamente sopra il pollo donando anche ad esse cosi' un aroma particolare.

Ed ecco il nostro piatto pronto...

lo serviamo accompagnato a una salsa piccante, una spruzzata di limone e una foglia d'insalata.

Provecho

Peperoncini Ripieni (Chiles Rellenos)

DESCRIZIONE:

I Peperoncini ripieni, sono una ricetta tipica del Messico e del Guatemala,

Piatto che consiste basicamente in peperoncini interi, ripieni con altri alimenti, usualmente carne, avvolti poi in uno strato di uovo sbattuto e fritti.

 La varieta' di peperoncino usato e' molto importante, perche' si richiede che prodotti siano di una dimensione costante adatta a contenere altri ingredienti e non molto piccanti.

I peperoncini più usati per questa ricetta sono i peperoncini Poblani freschi, ma possono essere usati anche altre tipologie di peperoncino come il peperoncino huachinango o il comune peperone.

Ci sono moltissimi tipo di ripieno per i nostri peperoncini, i più popolari sono la patata, il pure' di tonno, formaggio e la carne.


INGREDIENTI:

1. 20 Peperoncini da riempire (xalapeño)
2. 1/2 Kg Carne Di Manzo
3. 150 Gr di Formaggio Gruviera
4. Aceto
5. Noccioline Americane (opzionali)
6. uva passa (opzionale)
7. 1/2 Cipolla
8. 2 Pomodori
9. Farina
10. 6 Uova
11. Origano
12. Sale

PROCEDIMENTO:


Bolliamo il nostro manzo fino a portarlo a cottura, (possiamo utilizzare quello usato per fare il nostro brodo nella ricetta precedente Brodo di Manzo), una volta cotto la lasciamo freddare e lo sminuzziamo.

Tagliamo il formaggio in quadratini più o meno grandi

Prima di tutto laviamo i nostri peperoncini, li incidiamo iniziando dallo stelo (in larghezza) e in lunghezza, facendo attenzione a non tagliare interamente la parte superiore perdendo poi il picciolo, che ci sara' utilissimo al momento della frittura.
Una volta tagliati, procediamo all'eliminazione della parte bianca in eccesso e dei semi.

Mentre puliamo gli altri peperoncini, mettiamo una pentola d'acqua a scaldare sul fuoco, aggiungiamo sale, un goccio di aceto e un cucchiaio di olio (questa procedura consente di rimuovere i resti del piccante dal peperoncino). Quando l'acqua inizia a bollire aggiungiamo i peperoncini puliti e lasciamo cuocere per 2-3 minuti.

Prepariamo la carne; iniziamo sminuzzando la cipolla e il pomodoro in piccoli pezzettini.

Trituriamo le noccioline e l'uva passa (sempre se vogliamo inspirarci alla ricetta tradizionale)

 Scaldiamo un goccio d'olio in una padella al quale aggiungeremo poi la cipolla, il pomodoro e uno spicchio d'aglio (verra' rimosso successivamente)

Lasciamo che gli ingredienti facciano uscire un po' dell'acqua che contengono e solamente a questo punto aggiungiamo le noccioline e l'uva passa.

Aggiungiamo la carne sminuzzata e lasciamo cuocere per un po' lasciando che prenda il sapore delle verdure.

Aggiungiamo un pizzico d'origano per dare al tutto un po' di profumo.

Lasciamo freddare il tutto e iniziamo a riempire i peperoncini, facendo naturalmente attenzione a non romperli.


Ripieno di carne

Ripieno di formaggio

Mettiamo la farina in un piatto e iniziamo a infarinare i nostri peperoncini.

Rompiamo le nostre uova, separando la chiara dall'albume, mettiamo le nostre chiare in un recipiente fondo e aggiungiamo un pizzico di sale per ogni uovo. (i tuorli li utilizzeremo dopo)

Sbattiamo le chiare, fino a montarle a neve.

Aggiungiamo i tuorli e continuiamo a montarle.

Immergiamo i nostri peperoncini nell'uovo battuto e lo mettiamo a friggere in olio di semi, precedentemente portato a temperatura in una padella

Friggiamo i nostri peperoncini con molta attenzione, facendo attenzione a non bruciare l'uovo.

Una volta fritti li lasciamo asciugare su un letto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Ed ecco i nostri peperoncini pronti per essere serviti.

Provecho